Image

Аналіз якості асортименту чайної продукції

Навчальний заклад: Комунальний заклад «Вінницький ліцей № 7 імені Олександра Сухомовського»

Автор: Жамба Катерина Андріївна

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Валеологія

Область: Вінницька

Опис:

Враховуючи високий рівень споживання населенням чаю та різноманіття асортименту чайної продукції, на ринок досить легко впровадити значні обсяги неякісного та фальсифікованого товару. Тому метою дослідження було проведення комплексної ідентифікаційної оцінки чайної продукції для встановлення ґатунку за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Нами проведено аналіз структури споживання чайної продукції в залежності від його виду проводився за результатами анкетування 150 респондентів Вінницького ліцей № 7; було обрано 35 зразків чайної продукції та проведена їх комплексна ідентифікаційна оцінка за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Завдяки результатам фізико-хімічного аналізу нами виявлені штучні барвники у складі 88,6% зразків чайної продукції. У певних зразках чаю був відсутній природній кофеїн, танін та всі вони різнились за вмістом вітамінів. Для оцінки значення отриманих результатів був проведений аналіз кореляційних зв’язків між фізико-хімічними показниками чайної продукції. Виявлено достовірну позитивну кореляцію між наявністю штучного барвника, таніном та рівнем вітаміну С, Р; достовірну негативну кореляцію між рівнем кофеїном та рівнем вітаміном С. Завдяки результатам дослідницького проєкту: «Аналіз якості асортименту чайної продукції» можна створити доступну для усіх базу даних якості чаїв; впровадити раціональну пропозицію щодо визначення лікарями, дієтологами, валеологами вікових та індивідуальних обмежень щодо певної чайної продукції; провести якісний, органолептичний, фізико-хімічний аналіз чаїв, що пропонуються у їдальнях дитячих садків, шкіл та лікарень.